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在堆积发酵的管控过程中,通常要注意这些
发表时间:2020-04-21     阅读次数:     字体:【

摊凉过程中要把酒醅聚成的团子打散,将酒曲和粮食充分拌匀,以免部分酒醅发酵速率过低,同时也避免收堆后局部位置发酵温度不均;要根据季节气温的高低和各轮次酒醅的状况来控制收堆温度。高温、高淀粉浓度,则收堆温度可适当降低;低温、低淀粉浓度则要提高温度。

这么多假品鉴,和真品对比,酱香型白酒供应 很容易就能发现不同之处:

1.不论是茅台职工品鉴酒,还是经销商品鉴酒,酒品名称都是“贵州茅台酒”,一个字不多,一个字不少;而上面这些“假酒”,则打的是擦边球(之所以做的不一样,这样多只是侵权,如果做的一模一样,则是造假,违法成本不一样);

2.不论是茅台职工品鉴酒,还是经销商品鉴酒,出品公司都是贵州茅台酒股份有限公司,而不是其他分公司、分厂;

3.不论是茅台职工品鉴酒,还是经销商品鉴酒,都没有飘带;

4.茅台职工品鉴酒用的飞天标,经销商品鉴酒用的五星标,和飞天茅台的飞天标、五星茅台的五星标一样;

5.不论是茅台职工品鉴酒,还是经销商品鉴酒,都不可能在市场上公开销售,更加不可能因为是“品鉴酒”而低价销售,已经说了,价格都要比普通飞天贵一些。

酱香型白酒供应的收堆要求堆成圆形,每次上堆要均匀,由上而下、由中心向外逐甄堆积;堆糟要疏松,不能过分压实或拍紧。要严格控制酒醅堆积升温速度和高温度。堆积过程中要做好跟踪管理、勤测品温,冬天做好保温工作,夏天要注意散热降温。在酒醅堆顶品温达到45-50℃,酒醅长出白色斑点、手插入堆内取出的酒醅有酒香味和香甜味时,就可以进行下一步入窖发酵了。

 
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